בצק לפיצה, לפוקאצ׳ה ולקלצונה שמוכן לאפייה באותו יום, עם קמח להתפחה קצרה.
מצרכים
- 1 ק״ג קמח TIPO 00 להתפחה קצרה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם מלח
- 650 מ״ל מים
משקלי כדורי בצק מומלצים
- פיצה: 300 גרם
- פוקאצ׳ה: 220 גרם
- קלצונה: 180 גרם
אופן ההכנה
- מערבבים את הקמח עם השמרים ומוסיפים את המים.
- לשים במיקסר או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש, ומוסיפים את המלח.
- ממשיכים ללוש עד כ-15 דקות.
- מתפיחים כשעה בקערת התפחה.
- מכדררים את הבצק לכדורים, מניחים במגש התפחה ומתפיחים עוד 3–4 שעות.
- פותחים את הבצק בידיים ומכניסים לאפייה בטאבון בחום רצפה של 350 מעלות.
מוזמנים לשתף ולתייג בקבוצה שלנו בפייסבוק, ״טאבון ביתי – המדריך לאפייה ובישול״. בהצלחה!
